Substancje te, wytwarzane są przez organizmy zwierzęce lub roślinne. Odznaczające się podobnie jak mineralne kamienie szlachetne i ozdobne; pięknem tj. barwą, przezroczystością, czystością, intensywnym połyskiem, załamaniem światła, wspaniałymi walorami dekoracyjnymi, a także rzadkością występowania.
W Polsce najpopularniejszym kamieniem ozdobnym mającym rodowód organiczny jest bursztyn. Poza nim do najbardziej znanych kamieni jubilerskie pochodzenia organicznego można zaliczyć; gagat, koral, kość słoniową, macica perłową, odontolit, opercelum, perły oraz węgiel kenelski.